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水晶枣的农副加工技术和营养分析
  】   来源:神农网 发布日期:2010-12-21  浏览人数:8065  我来说两句>>  
 
  大历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大也有良好的滋补作用。

  一、营养分析

  1.能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

  2.经常食用鲜的人很少患胆结石,这是因为鲜中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;

  3.中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;

  4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用;

  5.所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;

  6.还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

  二、工艺流程

  进料→去皮→硫处理→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库

  三、工艺规范

  原料:选无伤、无虫、由青转白时的,面无红圈,个头匀。

  去皮:将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃,把倒入2-3分钟,待皮变黑时立即捞出,用冷水冲净,并用稀盐酸水中和余碱使其呈中性。把捞出用水冲净,此时皮已经脱净。

  浸硫:将在0.3%的亚硫酸钠水中泡30-50分钟,取出沥干。

  糖煮:先将水煮沸,再加糖配成40°Bx浓度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入无皮约400分钟,不断用木铲搅拌,使受热均匀,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖浆,煮到糖液浓度近60°Bx时为止。

  糖浸:连同糖液把一同倒入缸中,继续浸泡8小时,促使果尽量吸糖。

  沥糖:将捞入屉上把余糖液沥净。

  烘烤:将烘盘送入烘干房,在65-70℃的条件下烘烤15小时达到不粘手为止。该产品由于去皮,其吸糖及脱水干燥时间均较蜜要短。

  挑选:对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮及其它杂质者也要选出去。

  包装:把经过挑选检质的,装入印有商标图案的塑料袋内,最后热合封严、入库。

  四、食物相克

  忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。
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